Le Texas style consiste à préparer la viande de BBQ, à l’épicer avec un Rub spécifique, puis à la fumer selon une technique de cuisson particulière. Texas est considéré comme l’état principal du Low & Slow Barbecue.

La viande fumée à la texane a une couleur de cuisson particulière se caractérisant par une croute noire et une chaire rosée en dessous – « Smoke Ring », résultants d’un fumage au bois et d’une cuisson maitrisée pour une viande tendre, juteuse et savoureuse. Ce Smoke Ring est le signe d’un fumé de viande réussi !

Cette tendreté résulte d’une préparation particulière de la viande, d’une cuisson très lente à basse température, d’une technique de fumage maitrisée et d’une qualité de viande premium.

Les viandes que nous servons sont cuites 1 jour avant le service car elles nécessitent jusqu’à 15 heures de cuisson à basse température et un temps de repos avant d’être servies afin qu’elles gardent tout leur jus et pour une saveur et tendreté incomparables.

Au vu des longues durées de cuissons, nous prévoyons une certaine quantité la veille qui est écoulée le jour suivant. Nous travaillons donc selon le principe ‘’first arrived first served until sold out / Premier arrivé premier servi’’.